芋頭酥

製作程序：10個
1-油皮
先把
中筋麵粉100g，
糖粉20g，
豬油（或無水奶油）40g，
水48g，
總重208g，
攪拌成團之後，打到光滑面，鬆弛15分鐘，分割成40克，共5個。

2-油酥
低筋麵粉110g，
豬油（或無水奶油）49g，
芋頭色素（或紫薯粉6.5g）1.5g，
油酥材料一起攪拌均勻，分割成30g，共5個，分割後需蓋住，避免水份流失。

3-餡料
芋頭餡（或芋頭餡20g，麻糬10g）300g，分割成30g，共10個。

4-整形
把油皮包油酥後，經第一次採斜向擀捲後，鬆弛15分。
第二次採正向擀捲後，鬆弛15分後，再對切。
對切後，切面中心朝上，將餡放在切面的背面往下包覆餡料，盡量保持切面的完整，烤後會較美觀，包好後，再鬆弛10分鐘，再入爐。

5-烘烤
上火210度，下火180度，18分鐘左右，記得轉頭。